Recetas manchegas
De PeazoWiki
Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.
(1ª parte, cap. I)
Don Quijote de la Mancha contiene un recetario tan amplio como variado, con platos tan elementales como sabrosos, propios de la pitanza de las clases populares, y otros exóticos e imaginativos, amén de refinadas joyas culinarias. No faltan escabeches, adobos, salazones guisos, salsas y postres, con los que sacian su hambre o su gula gañanes y nobles, el caballero y sus burladores, sin olvidarnos del simple escudero. De la magra despensa de Alonso Quijano a la festiva mesa esponsal de Camacho o el mantel del gobernador de Barataria, encontramos en la novela cervantina una amplia muestra culinaria del Siglo de Oro español: gazpacho, ajoarriero, atascaburras, hartatunos, ajopringue, migas, mostillo, pestiños... Es ésta una oportunidad para redescubrir recetas clásicas hoy olvidadas por culpa de las modas y las prisas.
Combatamos la curiosa hambruna, haciendo el mismo caso que Sancho al consejo del galeno: “Omnis saturatio mala, perdicis autem pesima”.
Contenido |
SALMOREJO MANCHEGO
Ingredientes
½ kg de tomates
150 g de pan rallado
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Todos estos ingredientes se pasan por la batidora y se sirve muy frío en taza de consomé.
También se emplea como entremés, servido en tarritos de barro, para untar con un cuchillo trozos de pan.
La cocina del Quijote - Lorenzo Díaz
SESOS DEL TOBOSO
Ingredientes para 1 ración
Sal
1 seso de cordero
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo
100 g de setas
1 tomate maduro
1 cucharada de perejil picado
Ponemos agua con sal a cocer a fuego vivo en un cazo.
Cuando rompa a hervir, agregamos el seso previamente lavado.
Dejamos que cueza hasta que empiece a deshacerse; entonces retiramos la telilla que lo recubre; reservamos.
Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén de hierro.
Apenas empiece a humear, sofreímos el ajo pelado y picado.
Apenas tome color añadimos las setas, lavadas y cortadas finamente. Removemos para mezclar y agregamos el tomate, lavado y triturado lo más posible.
Cuando rompa a hervir, incorporamos el seso troceado.
Agitamos la sartén durante unos minutos para mezclar bien los sabores.
Servimos en caliente, espolvoreando el perejil por encima.
Ollas, sartenes y fogones del Quijote - Gloria Sanjuan
DUELOS Y QUEBRANTOS DEL HIDALGO
Ingredientes para 2 raciones
2 cucharadas de aceite de oliva
250 gr. de panceta fresca
Sal
150 gr. de tocino de jamón curado
4 huevos
1 seso de ternera cocido
Calentamos el aceite a fuego suave en una cazuela de barro.
Cuando empiece a humear, añadimos la panceta cortada en dados pequeños.
Sazonamos al gusto y agregamos el tocino, también en dados.
Rehogamos unos minutos e incorporamos los huevos batidos junto con el seso troceado.
Rectificamos de sal y removemos con una cuchara de madera, con cuidado par que el seso no se deshaga.
Rehogamos el revuelto hasta que los huevos cuajen y servimos en la misma cazuela.
Ollas, sartenes y fogones del Quijote - Gloria Sanjuan
TORTILLA DE NARANJA PARA PÍCAROS Y RUFIANES
Ingredientes
6 huevos
2 naranjas y 1 limón
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Exprimir el zumo del limón y las naranjas.
Luego, seguir los mismos pasos para hacer un tortilla: batiendo los huevos, y añadiéndoles el azúcar, una pizca de sal y el zumo del limón y las naranjas.
Se termina cuajando en una sartén con aceite de oliva.
La cocina del Barroco: la gastronomía del Siglo de Oro en Lope, Cervantes y Quevedo - Lorenzo Díaz
Más recetas en estos y otros libros:
Díaz, Lorenzo. La cocina del Quijote. – Madrid : Alianza, 1997
641 DIA coc
Sanjuan, Gloria. Ollas, sartenes y fogones del Quijote. – Madrid : Libro-Hobby, 2004
641 SAN oll
Vía | La cocina del Quijote - Ayuntamiento de Burgos
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Aclaración |
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Nada de lo aquí escrito me pertenece. Ni siquiera está escrito, sino copiado y pegado del texto elaborado por otros. Apenas se ha modificado nada, salvo para adaptarlo a este wiki o algún error ortográfico que hubiera podido encontrar. En ninguna de las páginas que he copiado hay nada acerca de licencia Creative Commons, por lo que imagino que no son textos libres para poder copiarlos. Aún a riesgo de incurrir en la ilegalidad creo que el tema es lo suficientemente serio e importante como para ayudar a que se conozca por la mayor cantidad posible de gente, aunque poco pueda hacer yo desde aquí. Durante los años que llevo navegando por Internet he hallado muchas páginas interesantes que desaparecieron con el tiempo o que ya no existían a pesar de figurar en los buscadores todavía. Lamentablemente esas páginas se perdieron para siempre. No será este el caso puesto que información de este tipo hay mucha en Internet pero me gustaría que esos textos tuvieran otro lugar donde estar, poder tener una copia de ellos bajo mi control, hacer una especie de mirror, agruparlos todos para tenerlos a mano. Si alguno de los autores aquí reflejados se siente perjudicado u ofendido y no quiere que su obra esté aquí no tiene más que decirlo y será retirada rápidamente. |
